Istilah "sayur" biasanya merujuk kepada bahagian segar dari tumbuhan herba tertentu; bahagian ini merangkumi akar, batang, daun, bunga, buah, atau biji. Bahagian-bahagian tanaman ini dimakan segar atau disiapkan dengan beberapa cara, biasanya sebagai hidangan yang sedap, bukannya manis. Berikut adalah senarai sayur-sayuran, disusun mengikut abjad mengikut jenis.
- sayur bunga dan tunas
- artichoke ( Cynara cardunculus , scolymus pelbagai )
- brokoli ( Brassica oleracea , pelbagai italica )
- caper ( spesies Capparis )
- kembang kol ( Brassica oleracea , pelbagai botrytis )
- bunga skuasy ( spesies Cucurbita )
- sayur-sayuran buah dan biji
- alpukat ( Persea americana )
- kacang ( Phaseolus , Vigna , dan genera lain)
- lada bel ( Capsicum annuum )
- sukun ( Artocarpus altilis )
- chayote ( Sechium edule )
- buncis ( Cicer arietinum )
- jagung ( Zea mays )
- cowpea ( Vigna unguiculata )
- timun ( Cucumis sativus )
- terung ( Solanum melongena )
- gherkin ( Cucumis anguria )
- kacang hijau ( Phaseolus vulgaris )
- tomato sekam ( Physalis pruinosa )
- nangka ( Artocarpus heterophyllus )
- lentil ( Lens culinaris )
- kacang lima ( Phaseolus limensis )
- loofah ( spesies Luffa )
- teratai ( Nelumbo nucifera )
- timun kasturi ( Sicana odorifera )
- okra ( Abelmoschus esculentus )
- zaitun ( Olea europaea )
- kacang ( Pisum sativum )
- kacang tanah ( Arachis hypogaea )
- lada ( spesies Capsicium )
- pisang ( jenis Musa )
- labu (iaitu Cucurbita pepo dan C. moschata )
- labu ular ( Trichosanthes cucumerina )
- kacang soya ( Glycine max )
- labu ( spesies Cucurbita )
- tomatillo ( Physalis philadelphica )
- tomato ( Solanum lycopersicum )
- waterchestnut ( spesies Trapa )
- labu lilin ( Benincasa hispida )
- zucchini ( Cucurbita pepo )
- sayur daun dan batang
- amaranth ( spesies Amaranthus )
- arugula ( Eruca vesicaria sativa )
- asparagus ( Asparagus officinalis )
- buluh (pelbagai spesies)
- bit ( Beta vulgaris )
- bok choy ( Brassica rapa , pelbagai chinensis )
- borage ( Borago officinalis )
- Pucuk Brussels ( Brassica oleracea , pelbagai gemmifera )
- burdock ( spesies Arctium )
- kubis ( Brassica oleracea )
- kadun ( Cynara cardunculus )
- saderi ( Apium قبرolens )
- chard ( Beta vulgaris , pelbagai cicla )
- chicory ( Cichorium intybus )
- kucai ( Allium schoenoprasum )
- collard ( Brassica oleracea , pelbagai acephala )
- endive ( Cichorium endivia )
- adas ( Foeniculum vulgare )
- daun anggur ( spesies Vitis )
- Ara India ( Opuntia ficus-indica )
- kale ( Brassica oleracea , pelbagai acephala )
- kohlrabi ( Brassica oleracea , pelbagai gongylodes )
- selada domba ( Valerianella locusta )
- lamb's quarter ( album Chenopodium )
- daun bawang ( Allium porrum )
- serai ( Cymbopogon citratus )
- selada ( Lactuca sativa )
- teratai ( Nelumbo nucifera )
- kelor ( Moringa oleifera )
- mustard ( Brassica juncea )
- Kubis Napa ( Brassica rapa , pelbagai pekinensis )
- sorrel ( spesies Rumex )
- bayam ( Spinacia oleracea )
- jelatang yang menyengat ( Urtica dioica )
- Tossa jute ( Corchorus olitorius )
- selada air ( Nasturtium officinale )
- akar, mentol, dan sayur-sayuran ubi
- bit ( Beta vulgaris )
- lobak merah ( Daucus carota )
- ubi kayu ( Manihot esculenta )
- celeriac ( Apium قبرolens , pelbagai rapaceum )
- Kastanye air Cina ( Eleocharis dulcis )
- bawang putih ( Allium sativum )
- halia ( Zingiber officinale )
- lobak kuda ( Armoracia rusticana )
- Artichoke Yerusalem ( Helianthus tuberosus )
- jícama ( Pachyrhizus erosus )
- bawang ( Allium cepa )
- kentang ( Solanum tuberosum )
- keledek ( Ipomoea batatas )
- parsnip ( Pastinaca sativa )
- lobak ( Raphanus sativus )
- rutabaga ( Brassica napus , pelbagai napobrassica )
- salsify ( Tragopogon porrifolius )
- bawang merah ( Allium cepa , pelbagai agregat )
- taro ( Colocasia esculenta )
- ti ( spesies Cordyline )
- lobak ( Brassica rapa , rapa pelbagai
- keladi ( spesies Dioscorea )
