Ikan dan brewis , hidangan tradisional Kanada yang terdiri daripada ikan masin, daging babi garam, dan hardtack, sejenis biskut kering dan kering yang popular di kalangan pelaut. Di sebelah makan malam Jiggs, ikan dan brewis adalah hidangan eksport (luar bandar) Newfoundland.
Sebilangan besar masakan Newfoundland bergantung pada garam. Ikan dan brewis (diucapkan "lebam"), misalnya, dikembangkan oleh nelayan yang memerlukan akses ke bahan-bahan yang dapat bertahan melalui perjalanan memancing yang panjang, dari beberapa minggu hingga bulan pada satu waktu.
"Brewis" merujuk kepada penyediaan hardtack. Legenda urban mengatakan bahawa "brewis" adalah korupsi "lebam," yang merujuk kepada proses memecah hardtack menjadi potongan-potongan kecil, tetapi ini tidak berasas; kemungkinan besar perkataan berasal dari Bahasa Inggeris Tengah yang merujuk kepada kaldu yang diperbuat daripada roti, sayur-sayuran, dan daging.
Ikan itu ikan mas masin, yang banyak terdapat di Newfoundland hingga moratorium penangkapan ikan kod 1992. Cod inilah yang mendorong penjajahan British di Newfoundland setelah John Cabot tiba pada tahun 1497. Perikanan ini berperanan dalam peningkatan Empayar Inggeris dan merupakan tonggak ekonomi Newfoundland sehingga runtuhnya pada awal 1990-an. Perikanan itu kemudiannya hanya mendapat pemulihan yang sederhana.
Ikan dan brewis dihidangkan dengan “scrunchions,” lemak babi masin yang telah dipotong menjadi potongan kecil dan digoreng.
Orang suci akan memakannya seperti apa adanya, tetapi ada yang suka menambahkannya dengan sedikit lada atau beberapa sudu molase. Terdapat juga beberapa variasi dalam penyediaan. Sebilangan menambah kentang tumbuk ke dalam campuran. Yang lain suka menambah bawang kerana memberi rasa yang lebih enak pada rasa lekuk. Ikan dan brewis juga dilengkapi dengan beberapa cawan kacang rebus atau sayur-sayuran kukus.
Hidangan ini mungkin menarik perhatian pembaca moden, tetapi ia dianggap makanan sarapan pagi bagi nelayan dan pelaut yang memerlukan pengambilan kalori segera untuk memulakan hari.
"Fisherman's brewis" adalah putaran ikan dan brewis. Ia mempunyai ramuan yang serupa tetapi disediakan secara berbeza. Ikan dan roti dicincang sambil panas dan dicampurkan bersama adunan. Ikan segar sering digunakan dan bukannya masin.
Sebagai alternatif untuk scrunchions, "butter butter", campuran mentega cair dan bawang yang ditebal oleh tepung dalam periuk, juga dapat digunakan. Untuk pilihan yang lebih sihat, tumis bawang dalam setengah cawan minyak zaitun dengan lada, pasli, dan dua ulas bawang putih parut. Bacon dadu atau pancetta juga boleh diganti dengan rasa gatal.
Versi awal entri ini diterbitkan oleh The Canadian Encyclopedia .
