Barbeku Texas , juga disebut Texas BBQ , daging asap yang dibumbui — khususnya brisket daging sapi, tulang rusuk babi, dan sosej — yang dikaitkan dengan Texas. Barbeku Texas mempunyai sejumlah pengaruh, termasuk teknik merokok daging pendatang abad ke-19 dari Jerman dan Czechoslovakia yang menetap di bahagian tengah negeri ini.
Brisket daging lembu panggang bermula sebagai potongan daging yang sukar dari payudara atau dada lembu. Ia kemudian disapu dengan garam dan lada kasar (kadang-kadang dengan cayenne dan bawang putih juga) dan perlahan-lahan dihisap, secara tradisional di atas oak di Texas tengah tetapi kadang-kadang di atas arang. Brisket dimasak dengan api tidak langsung selama 6 hingga 24 jam, sehingga "kulit" luaran dihitamkan dengan baik di atas "cincin asap" berwarna merah jambu (ciri berharga dalam daging panggang) dan tisu penghubung dan kolagen dalaman dilunakkan, mengakibatkan daging marbble berlemak dan berperisa. Ini adalah proses sederhana yang tetap memerlukan kemahiran dari pihak yang menyediakan daging, yang dikenali sebagai master pit atau grill master. Brisket juga digunakan dalam hidangan Texas lain, sandwic daging sapi BBQ, di mana "hujung bakar" daging dicincang,dilumurkan dengan sos manis atau pedas, di atas dengan bawang, dan dihidangkan di atas roti.
Tulang rusuk babi dan sosej adalah dua daging asap lain yang terdiri daripada triniti barbeku Texas. Tulang rusuk babi - umumnya tulang rusuk yang tersisa - diasap cukup sehingga daging lembab tetapi tidak "jatuh dari tulang" lembut, dengan kulit yang menghitam dan rasa berasap yang kaya. Sosej salai Texas, umumnya daging sapi atau campuran daging babi dan daging buatan sendiri, sering dihidangkan utuh dengan tali yang masih terikat di hujungnya, dari mana mereka digantung di atas lubang. Kadang kala perisa dimasukkan ke dalam sosej, seperti keju dan jalapeño.
Di Texas, sos biasanya disajikan hanya di sisi (jika sama sekali) agar tidak mengalihkan perhatian dari daging. Untuk tujuan itu, roti bakar yang dihiris, tulang rusuk babi, dan sosis salai secara tradisional disajikan di atas kertas daging, dengan sisi dan bumbu ditawarkan secara berasingan.
