Anggur Bordeaux , juga disebut klaret , sebilangan besar wain di wilayah sekitar kota Bordeaux, Perancis. Bordeaux mempunyai sejarah panjang dalam budaya wain; seperti Burgundy dan wilayah Rhine, ia dikenali pada zaman Rom. Semasa penjajahan Inggeris di Bordeaux, piagam diberikan, pertama oleh Richard I dan kedua oleh John pada tahun 1199, kepada juri yang masih berfungsi , sebuah badan pengawal yang berasal dari abad ke-12, yang dalam upacara masih memperhatikan ritual abad pertengahannya dan menggunakan jubah tradisional daerah St. Emilion untuk pengawasan pembuatan wain. Claret bermaksud pada masa itu anggur pucat yang dibuat dengan mencampurkan warna merah dan putih; perkataan claret tidak digunakan dalam bahasa Perancis moden.
Wilayah Bordeaux moden adalah salah satu kawasan terpenting di dunia yang membuat wain yang baik. Ia dibahagikan dengan klasifikasi anggur Bordeaux menjadi 36 daerah, yang seterusnya dibahagikan kepada komune. Dalam komuniti ini, sekali lagi, terdapat kebun anggur tertentu, yang disebut châteaux di wilayah ini, yang menghasilkan wain terbaik. Châteaux botol anggur mereka sendiri dan melabelkannya di bawah nama mereka, sehingga menjamin bahawa itu bukan campuran. Wain botol château yang dinilai terbaik digolongkan sebagai crus classés,yang seterusnya mempunyai lima kategori yang disebut pertumbuhan. Lima pertumbuhan ini sama sekali tidak didasarkan pada kecemerlangan, yang dalam arak anggur tetap menjadi bahan rasa hingga tahap tertentu; kriteria lain, seperti harga pasaran, eksport, dan kemasyhuran juga membentuk penilaian ini. Dinilai pada tahun 1855, klasifikasi ini juga ketinggalan zaman; namun demikian ia bertahan selama bertahun-tahun selain tidak termasuk kemungkinan peningkatan selepas tahun 1855. Setelah kelas crus ini adalah crus exceptionnels, yang terdiri daripada setengah lusin wain, dan beberapa ratus wain bernama crus bourgeois dan crus artis, atau paysans. Dua kategori terakhir sebahagian besar usang kerana pertumbuhan kilang wain koperasi, yang membolehkan pemilik kecil menggunakan kilang wain terkini yang diuruskan oleh vintner pakar, sehingga meningkatkan kualiti wain yang lebih murah di Bordeaux dan di tempat lain. Walaupun pelabelan yang ketat berkuat kuasa dalam wain botol Bordeaux château, wain rendah masih dijual sebagai Bordeaux. Lebih jauh lagi, kerana tahun yang buruk menghasilkan wain yang berkualiti rendah, wain seperti itu mesti diketahui juga oleh vintaj.
Wain di wilayah Bordeaux dilabel Bordeaux. Wain dari daerah tertentu di Bordeaux biasanya jenis tertentu dan mempunyai minat yang lebih; mereka dilabel dengan nama daerah, sebagai Médoc atau St. Emilion. Di dalam daerah terdapat komuniti, jenis anggur tertentu dan berkepentingan unggul; ini dilabelkan dengan nama komune, St. Julien atau St. Estèphe. Dari 17 daerah di Bordeaux, Médoc, Graves, St. Emilion, dan Pomerol paling terkenal. Médoc, Sauternes, dan Barsac diklasifikasikan pada tahun 1855, Graves pada tahun 1953, dan St. Emilion pada tahun 1955.
Medoc
Anggur ini berwarna merah, umumnya ringan dan beraroma kuat. Médoc, panjangnya 50 batu (80.5 km) dan lebar 3–7 batu (5–11 km), mempunyai selusin komune, masing-masing memiliki tanah yang menghasilkan wain dengan kualiti tertentu; Pauillac, Margaux, St. Julien, Cantenac, dan St. Estèphe adalah antara lain. Dari 61 anggur merah yang dikelaskan sebagai crus clas sés pada tahun 1855, semuanya kecuali satu berasal dari Médoc. Châteaux pertumbuhan pertama adalah Lafite-Rothschild, Margaux, dan Latour; bilangan kelas crus yang lain antaranya Mouton-Rothschild dan Kirwan.
Kubur
Reputasi umum Graves adalah untuk wain putih, kaya rasa dan tidak terlalu manis. Sebenarnya Graves menghasilkan warna merah seperti putih. Warna merah yang seimbang, berwarna halus, dan buah ini kadangkala dinilai lebih baik daripada warna putih. Château Haut-Brion diklasifikasikan sebagai pertumbuhan pertama pada tahun 1855; ia adalah salah satu daripada lapan anggur merah Graves yang dikelaskan dalam klasifikasi rasmi Graves pada tahun 1959. Lima châteaux dipilih sebagai anggur putih Graves yang dikelaskan pada tahun 1959.
Sauternes dan Barsac
Wain manis semula jadi, buah dengan rasa kaya yang berkekalan, daerah ini biasanya dianggap antara yang terbaik di dunia. Untuk mencapai kualitinya, anggur dibiarkan hingga terlalu banyak di ladang anggur sebelum menuai, sehingga menghasilkan kematangan yang dikenali sebagai pourriture mulia, yang meninggalkan banyak gula di dalam anggur, mempermanis anggur dan menghasilkan kandungan alkohol yang tinggi. Label Haut-Sauternes juga dibenarkan untuk anggur di daerah ini, walaupun tidak ada kawasan seperti itu. Wain dari kawasan desa Barsac, mirip dengan Sauternes, dibenarkan label Sauternes atau Barsac. Château d'Yquem diklasifikasikan sebagai pertumbuhan unggul pertama, dan 24 istana lain digolongkan dalam pertumbuhan pertama dan kedua.
St. Emilion
Kadang-kadang disebut wain maskulin, St. Emilions bertubuh penuh dan berwarna lebih gelap daripada Médocs. Klasifikasi tahun 1955 menyenaraikan 12 yang disebut pertumbuhan pertama St. Emilion, antaranya ialah Château Cheval Blanc dan Château Ausone, yang mempunyai reputasi lama. Terdapat 63 châteaux yang dinilai sebagai pertumbuhan yang hebat. Kelas-kelas ini, seperti di Graves, khas untuk daerah-daerah ini, bukan merupakan sebahagian daripada klasifikasi Médoc tahun 1855.
Daerah Bordeaux yang lain
Wain putih berasal dari Sainte Foy, Entre-Deux-Mers, Langoiran. Yang terbaiknya putih Ste. Croix-du-Mont, Loupiac, dan Cérons mempunyai ciri-ciri Sauternes. Wain merah dan putih yang baik dihasilkan di Bourg, Blaye, Cadillac, dan Camblanes-et-Meynac.
Vintages dan usia
Sebilangan anggur berkembang pada tahun-tahun buruk atau gagal pada tahun-tahun baik. Oleh itu, carta vintaj bukanlah panduan tertentu. Warna merah Bordeaux berada di puncaknya 8 hingga 23 tahun selepas vintaj. Walau bagaimanapun, mereka berumur panjang dan merah bertubuh penuh akan bertahan 50 tahun atau lebih. Putih kering mungkin siap diminum dalam 1 hingga 2 tahun tetapi usia lebih cepat daripada warna merah atau putih manis, pudar kadang-kadang selepas 7 tahun. Putih manis mungkin diminum kira-kira 3 tahun selepas vintaj, akan mencapai puncaknya pada 10 tahun, dan mungkin bertahan 30 tahun.
Artikel ini baru-baru ini disemak dan dikemas kini oleh Heather Campbell, Editor Kanan.
