Brie , keju susu lembu masak lembut yang dinamakan untuk daerah di timur laut Perancis di mana ia dibuat.
Kuiz Say Cheese yang manakah jenis keju? Brie curd awal yang lembut dibentuk dalam bentuk rata, berbentuk bulat pankakel 9–15 inci (23–38 cm) dan berdiameter 1–1.5 inci (2.5–3.8 cm). Setelah dadih menjadi pekat, keju disembur dengan spora penicillium candidum, cetakan yang membentuk kerak putih yang nipis dan halus. Keju masak dalam masa tiga hingga empat minggu. Bahagian dalamannya adalah pasta berwarna gading yang mempunyai bahagian tengah yang lembut dan berkapur ketika muda tetapi menjadi lembut dan berkrim sepanjang matang sepenuhnya. Sangat mudah binasa, ia tetap dalam keadaan ini hanya sebentar; pada tahap lanjut kematangan bau amoniak berkembang, dan keju mula mengering dan mengeras.
Brie berasal dari Paris, di mana Brie de Meaux dan Brie de Melun yang dihasilkan secara pasteurisasi adalah versi yang paling dihargai. Sebilangan besar Brie hari ini dibuat di kilang dari susu pasteur, yang memanjangkan hayat keju tetapi melemahkan rasanya. Brie kini banyak ditiru di banyak negara pengeluar keju.
