Chilaquiles , hidangan Mexico yang terdiri daripada kepingan atau kepingan tortilla jagung yang digoreng, kemudian tumis dengan salsa hijau atau merah, dan di atasnya dengan keju, crema (sos krim manis, nipis), dan bawang. Ayam yang ditarik juga boleh ditambahkan semasa proses memasak, dan versi hidangan kaserol sangat popular. Kacang, telur, daging lembu, dan alpukat adalah antara makanan yang sering disajikan dengan chilaquiles . Ia biasanya dimakan untuk sarapan pagi atau lewat pagi, sama seperti hidangan Tex-Mex Migas , yang dibuat dengan telur hancur dan jalur tortilla. Chilaquiles pada mulanya diciptakan sebagai cara untuk menggunakan tortilla sisa sedikit basi.
