Ensiklopedia

Sirap maple -

Sirap maple , getah air manis dari pokok maple Amerika Utara tertentu, terutama maple gula, Acer saccharum, tetapi juga maple hitam, Acer nigrum. Itu digunakan oleh orang India di kawasan Great Lakes dan Sungai St. Lawrence sebelum kedatangan peneroka Eropah dan masih dihasilkan hanya di Amerika Utara.

Menoreh pokok maple untuk sirap di Vermont.

Getah air manis dari mana sirap maple dibuat berbeza dengan getah peredaran pokok yang tumbuh. Apabila pokok itu tidak aktif, getah akan mengalir dari luka di kayu getah, seperti taphole, setiap kali tempoh pembekuan diikuti dengan tempoh pencairan. Sap mengandungi 1 1/ 2 ke 3 pepejal peratus, kebanyakannya sukrosa, tetapi tidak mengandungi warna atau rasa sirap maple, yang disampaikan kepada sap kerana ia tertumpu oleh penyejatan dalam kuali terbuka. Lebih kurang 30 hingga 50 gelen (115 hingga 190 liter) getah menghasilkan satu gelen sirap.

Musim sirap bermula pada pertengahan Januari di daerah yang lebih selatan dan berakhir pada pertengahan April di wilayah utara, berlangsung selama empat hingga enam minggu di setiap tempat. Selama lebih dari 300 tahun pembuatan sirap maple hampir tidak berubah, kecuali pengenalan penyejat serpihan. Kemudian, pada akhir tahun 1940-an, pemodenan bermula: peralatan penggerudian taphole dimesinkan; kaedah kebersihan digunakan untuk menangani getah; instrumen ketepatan dikembangkan untuk membuat sirap; peruntukan dibuat untuk getah yang akan diangkut dari ceruk-ceruk seluruh kawasan gula pasir (gula maple stand) ke tangki simpanan melalui tiub plastik; dan kilang penyejat pusat ditubuhkan untuk melayani seluruh komuniti pengeluar getah.

Kuantiti sirap maple dihasilkan secara berurutan, di Quebec, Vermont, New York, Ontario, Wisconsin, Ohio, Michigan, New Hampshire, Pennsylvania, Massachusetts, dan Maine. Produk maple mempunyai kualiti yang serupa berbanding bidang yang berbeza. Produk utama adalah sirup meja coklat tulen dan campuran, gula-gula, topping untuk ais krim, perasa, dan casing tembakau. Penggunaan sirap maple yang paling terkenal adalah sebagai topping manis untuk penkek dan wafel.

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found