Praline , Pralin Perancis , dalam gula-gula Perancis, campuran gula, kacang, dan vanila yang dimasak, sering digiling ke pasta untuk digunakan sebagai pastri atau gula-gula, serupa dengan marzipan; juga, badam bersalut gula atau kacang pala lain. Dalam masakan Amerika Selatan, istilah ini menunjukkan gula-gula daging pecan manis atau kelapa.
Pecan praline, biasanya dibuat dengan gula merah, telah dihasilkan selama beberapa generasi oleh Cajuns Louisiana yang diekstrak Perancis. Resipi untuk pelbagai ini memerlukan campuran gula, krim ringan, dan garam untuk dimasak ke tahap bola lembut yang disebut ( iaitu, sehingga sedikit campuran yang diuji mengekalkan bentuknya setelah diturunkan ke dalam air sejuk), di mana gula merah dan daging kacang ditambahkan.
Praline pasta penting dalam industri gula-gula dan roti sebagai pengisian coklat, perasa untuk ais dan krim, dan ramuan dalam pelbagai adunan. Untuk penyediaan ini, campuran gula dan badam, atau kadang-kadang kacang hazel, dimasak dan dibiarkan ditetapkan. Pepejal sejuk kemudian dipecah menjadi kepingan berminyak.
