Buttermilk , cecair yang tinggal ketika lemak dikeluarkan dengan mengadun krim menjadi mentega. Dahulu ia digunakan sebagai minuman, tetapi hari ini kebanyakannya pekat atau dikeringkan untuk digunakan dalam industri pembakar roti dan pencuci mulut beku. Ini telah diganti sebagai minuman dengan susu mentega kultur, yang dibuat dari susu skim atau rendah lemak dengan penapaian dengan bakteria yang menghasilkan asid laktik. Produk yang dihasilkan lebih tebal daripada susu mentega tradisional tetapi serupa dengannya dalam aspek lain.
Susu buttermultured, seperti susu skim, terdiri terutamanya dari air (kira-kira 90 peratus), laktosa gula susu (kira-kira 5 peratus), dan kasein protein (kira-kira 3 peratus). Susu dadih yang terbuat dari susu rendah lemak mengandungi sejumlah kecil (hingga 2 peratus) lemak butter. Dalam susu mentega rendah lemak dan non-lemak, beberapa laktosa diubah oleh bakteria menjadi asid laktik, yang memberikan susu rasa sedikit masam dan menjadikannya lebih mudah dicerna oleh pengguna yang tidak toleran laktosa. Jumlah organisma bakteria hidup yang tinggi juga dianggap memberi manfaat sihat dan pencernaan yang lain.
